Vermut in Barcelona: das sonntägliche Aperitif-Ritual

vom Redaktionsteam von barcelonageek • Geprüft im Juni 2026 • Wie wir recherchieren

Jeden Sonntag zwischen 12 und 14 Uhr folgt Barcelona einem Ritual, das nichts mit dem Mittagessen zu tun hat und alles mit dem Übergang: fer el vermut. Man steht an einer Bar mit einem Glas rotem Vermut auf Eis und einer Orangenscheibe, teilt ein paar Montaditos oder einen Gilda-Spieß und unterhält sich, bis jemand hungrig genug ist, um den Wechsel in ein Restaurant vorzuschlagen. Es dauert etwa neunzig Minuten und kostet unter EUR10 pro Person. Es ist eines der schönsten Dinge, die Sie in dieser Stadt tun können — und kaum ein Reiseführer erklärt es richtig.

Was ist "fer el vermut"?

Die Wendung bedeutet wörtlich "den Vermut machen" — es ist eine Verbform, nicht nur ein Getränk. Fer el vermut ist der Akt des sonntäglichen Aperitif-Rituals: gegen Mittag das Haus verlassen, in eine bestimmte Bar gehen, Vermut trinken (und manchmal Bier oder Cava), ein paar Häppchen essen und langsam aufs Mittagessen zusteuern. Es findet etwa zwischen 12:00 und 14:00 Uhr statt, erreicht um 13:00 Uhr seinen Höhepunkt, und die beteiligten Bars sind für die Stammgäste fast jede Woche dieselben. Es ist eine soziale und nachbarschaftliche Institution mit Wurzeln, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen, als Vermut in ganz Mittelmeer-Europa in Mode war.

In den 1980er- und 1990er-Jahren ging das Ritual zurück, als sich die Stadt modernisierte, und kam dann ab etwa 2010 mit Macht zurück — getrieben teils von einer neuen Generation spanischer Vermut-Produzenten, die Premium-Versionen herstellen, und teils von einer breiteren Wiederbelebung der mediterranen Esskultur. Heute ist es stärker als seit Jahrzehnten, und die Vermut-Stunde hat sich über den Sonntag hinaus ausgedehnt, auf die Samstagvormittage und in manchen Vierteln auf gelegentliche Freitagsmittagessen.

Wie das Ritual in der Praxis abläuft

Gehen Sie an einem Sonntag gegen Mittag in eine traditionelle Bar (bodega, tasca oder vermuteria). Stellen Sie sich an die Theke — Stehen ist Tradition und Teil der sozialen Dynamik. Bestellen Sie "un vermut" — der Kellner fragt meist nach, ob rot oder weiß, süß oder trocken. Standard in Katalonien ist rot (negre), süß, auf Eis mit einer Orangenscheibe. Er kommt in einem weitmundigen Glas auf einem großen Eiswürfel, oft mit einer grünen Olive und einer Zitronenzeste daneben. Manche Bars bringen automatisch eine kleine Gratis-Tapa — ein paar Oliven, einen Chip, manchmal einen Gilda-Spieß.

Bestellen Sie Montaditos, wenn die Bar sie macht. Das sind kleine Brotscheiben, belegt mit Kombinationen aus Fischkonserven, Wurst, Eingelegtem und Mayonnaise — Quimet & Quimet in Poble Sec ist für seine international berühmt geworden. In der Regel essen Sie im Stehen an der Theke oder an einem schmalen Brett, nicht sitzend an einem Tisch. Das Gespräch ist der Sinn der Sache. Wenn das Vermut-Glas leer und die Häppchen verzehrt sind, bestellt die Runde entweder eine weitere Runde oder zieht in ein nahegelegenes Restaurant zum Mittagessen weiter.

Spanische Vermut-Marken, die man kennen sollte

Der spanische Vermut (vermut auf Katalanisch, vermú auf Spanisch) hat eine lange einheimische Tradition mit Zentrum in Reus im Süden Kataloniens — der selbsternannten Vermut-Hauptstadt Spaniens. Der Stil ist süßer und reichhaltiger als italienischer trockener Vermut, mit deutlicherer Würze und einer wärmenden Bitterkeit. Das sind die Namen, die Ihnen in Barcelonas Bars am häufigsten begegnen:

Wenn Sie die Stile zu Hause vergleichen möchten: Kaufen Sie eine kleine Flasche Yzaguirre Rojo Reserva (EUR12–18 im Supermarkt) und eine Morro Fi Rosat nebeneinander. Der Kontrast zeigt die Bandbreite der Kategorie. Beide sind bei El Corte Inglés, Carrefour und in den meisten Weinhandlungen im Zentrum Barcelonas erhältlich.

Wohin in Barcelona für einen Vermut

Quimet & Quimet (Carrer del Poeta Cabanyes 25, Poble Sec) ist die klassische Antwort. Es ist eine winzige bodega mit reinen Stehplätzen, nur mittags geöffnet, berühmt für ihre conservas (hochwertige Fischkonserven) und ihre bis zur Decke gestapelten Flaschen von allem. Die Montaditos — kleine offene Brötchen, auf Bestellung gebaut mit Kombinationen wie Räucherlachs, Honig und Joghurt oder Thunfisch mit gerösteter Paprika — werden seit den 1990er-Jahren in jeder bedeutenden Food-Publikation beschrieben. Samstags und sonntags mittags ist es brechend voll; kommen Sie um 12:10 Uhr, um sich vor dem großen Andrang einen Platz zu sichern. Bargeld bevorzugt. Montags und abends geschlossen. Hinweis: Der kleine Raum bietet nur Stehplätze und ist wirklich sehr klein — nicht geeignet für Personen mit stark eingeschränkter Mobilität.

Das Viertel Poble Sec insgesamt hat mehrere ausgezeichnete Alternativen wenige Straßen von Quimet & Quimet entfernt. Die Bar Calders (Carrer del Parlament) ist ruhiger, hat Terrassenplätze und schenkt einen gut servierten Yzaguirre Rojo aus. Die Bodega Sepúlveda ist eine traditionelle Wein- und Vermut-Handlung mit Theke; die Flaschen lagern vom Boden bis zur Decke.

Gràcia ist die Option mit dem stärksten Viertel-Gefühl, mit mehreren Plätzen (Plaça del Sol, Plaça de la Virreina, Plaça de la Llibertat), die von Bars umringt sind, in denen die Einheimischen das Sonntagsritual zelebrieren. Weniger touristisch als Poble Sec; mehr Außenplätze; etwas entspannteres Tempo. Unser ausführlicher Guide zu Vermut und Tapas in Gràcia nennt die konkreten Bars, die man besuchen sollte.

Barceloneta und El Born haben ebenfalls gute Vermut-Optionen — El Xampanyet in El Born (bekannt für hauseigenen Cava und Sardellen) ist hervorragend, und die Strandbars von Barceloneta lassen sich an sonnigen Sonntagen vom Vermut-Geist anstecken.

Was man zum Vermut isst

Die klassischen Vermut-Begleiter sind klein, salzig und säuerlich — ausgewählt, um den Appetit anzuregen, statt ihn zu stillen. Das Wichtigste, das Sie wissen sollten:

Gilda: Der ikonischste baskische Snack, heute in Barcelona allgegenwärtig. Ein einzelner Spieß mit einer grünen Olive, einer eingelegten Guindilla-Schote und einer gesalzenen Sardelle. Benannt nach dem Rita-Hayworth-Film, weil er salzig (salada), olivgrün und ein bisschen scharf ist. Wenn eine Bar Gildas hat, bestellen Sie sie. EUR1–2 pro Stück.

Montadito de anxoves (Sardellen-Brot): Salzgereifte Sardelle auf geröstetem Brot, manchmal mit Tomate oder Butter. Die Qualität der Sardelle ist alles — achten Sie auf Sardellen aus L'Escala (von der Costa Brava), die zu den besten der Welt zählen.

Berberechos (Herzmuscheln): Herzmuscheln aus der Dose in Lake, direkt von einem kleinen Teller gegessen. Der salzige, leicht mineralische Geschmack passt perfekt zum bittersüßen Vermut. Gute Herzmuscheln aus der Dose sind ein ernstzunehmendes spanisches Produkt — unterschätzen Sie sie nicht.

Patatas bravas: Frittierte Kartoffelwürfel mit scharfer Tomatensauce und/oder Alioli. Zur eigentlichen Vermut-Stunde nicht ganz so verbreitet wie in touristischen Tapas-Restaurants, aber häufig genug. Jede Bar hat ein leicht anderes Bravas-Saucenrezept; es lohnt sich, verschiedene Varianten zu probieren.

Conservas (Meeresfrüchte aus der Dose): Hochwertige spanische conservas — geräucherte Miesmuscheln, Schwertmuscheln, Thunfischbauch (ventresca), Babytintenfisch in Olivenöl — sind in der katalanischen Esskultur eine eigene Kategorie. Quimet & Quimet ist dafür berühmt, sie als Basis seiner Montaditos zu servieren. In einer guten bodega sehen Sie die Dosen in Vitrinen gestapelt. Die Preise reichen je nach Art und Hersteller von EUR3 bis EUR15 pro Dose.

Ab EUR79; inklusive Guide, Bar-Eintritt, Verkostungen und Häppchen. In der Regel 3 Stunden.

Preise geprüft amJuni 2026. Wir erhalten nur bei Viator-Buchungen eine Provision; der Preis, den Sie zahlen, bleibt gleich, und wir verlinken die direkte oder günstigere Option auch dann, wenn sie uns nichts einbringt.Vermut in den traditionellen Bars Barcelonas ist eines der preiswertesten Ess- und Trinkerlebnisse der Stadt. Eine Runde Vermut plus ein paar Häppchen pro Person übersteigt selten EUR12. Die geführte Tour bietet erheblichen Mehrwert für Einsteiger, die nicht wissen, welche Bars sie wählen sollen.

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