El vermut de Barcelona: el ritual del aperitivo de los domingos

por el equipo editorial de barcelonageek • Verificado en junio de 2026 • Cómo investigamos

Cada domingo, entre las 12 y las 14 h, Barcelona sigue un ritual que no tiene nada que ver con la comida y todo que ver con la transición: fer el vermut. De pie en un bar con una copa de vermut rojo con hielo y una rodaja de naranja, compartes unos montaditos o una brocheta de gilda y charlas hasta que alguien tiene suficiente hambre como para proponer ir a un restaurante. Dura unos noventa minutos y cuesta menos de EUR10 por persona. Es una de las cosas más placenteras que puedes hacer en esta ciudad — y casi ninguna guía turística lo explica como es debido.

¿Qué es "fer el vermut"?

La expresión significa literalmente "hacer el vermut" — es una forma verbal, no solo una bebida. Fer el vermut es el acto del ritual del aperitivo de los domingos: salir de casa hacia el mediodía, ir a un bar concreto, beber vermut (y a veces cerveza o cava), comer unos bocados y dejarse llevar hacia la comida. Sucede entre las 12:00 y las 14:00 aproximadamente, alcanza su punto álgido a las 13:00, y los bares implicados son casi siempre los mismos cada semana para los vecinos habituales. Es una institución social y de barrio con raíces que se remontan al siglo XIX, cuando el vermut estaba de moda en toda la Europa mediterránea.

El ritual decayó en los años ochenta y noventa, a medida que la ciudad se modernizaba, y luego resurgió con fuerza a partir de 2010 — impulsado en parte por una nueva generación de productores de vermut español que elaboran versiones prémium, y en parte por un renacimiento más amplio de la cultura gastronómica mediterránea. Ahora es más fuerte de lo que ha sido en décadas, y la hora del vermut se ha extendido más allá del domingo, a las mañanas de los sábados y a algún almuerzo de los viernes en ciertos barrios.

Cómo funciona el ritual en la práctica

Entra en un bar tradicional (bodega, tasca o vermutería) hacia el mediodía de un domingo. Quédate de pie en la barra — estar de pie es lo tradicional y forma parte de la dinámica social. Pide "un vermut" — el camarero normalmente te aclarará si rojo o blanco, dulce o seco. Lo habitual en Cataluña es rojo (negre), dulce, con hielo y una rodaja de naranja. Llegará en una copa de boca ancha sobre un cubito de hielo grande, a menudo con una aceituna verde y una piel de limón al lado. Algunos bares traen automáticamente una pequeña tapa gratis — unas aceitunas, una patata, a veces una brocheta de gilda.

Pide montaditos si el bar los hace. Son pequeñas rebanadas de pan coronadas con combinaciones de conservas de pescado, embutido, encurtidos y mayonesa — Quimet & Quimet, en Poble Sec, se ha hecho internacionalmente famoso por los suyos. Lo normal es que comas de pie en la barra o en una pequeña repisa, no sentado a una mesa. La conversación es lo importante. Cuando la copa de vermut está vacía y los bocados se han acabado, el grupo pide otra ronda o se traslada a un restaurante cercano a comer.

Marcas de vermut español que conviene conocer

El vermut español (vermut en catalán, vermú en castellano) tiene una larga tradición autóctona centrada en Reus, en el sur de Cataluña — la autoproclamada capital del vermut de España. El estilo es más dulce y más rico que el vermut seco italiano, con más especia evidente y un amargor cálido. Estos son los nombres que verás con más frecuencia en los bares de Barcelona:

Si quieres comparar estilos en casa: compra una botella pequeña de Yzaguirre Rojo Reserva (EUR12–18 en un supermercado) y otra de Morro Fi Rosat, una al lado de la otra. El contraste muestra el abanico de la categoría. Ambas están disponibles en El Corte Inglés, Carrefour y la mayoría de las vinotecas del centro de Barcelona.

Dónde tomar el vermut en Barcelona

Quimet & Quimet (Carrer del Poeta Cabanyes 25, Poble Sec) es la respuesta canónica. Es una bodega minúscula, solo de pie, abierta únicamente a mediodía, famosa por sus conservas (pescado en lata de alta calidad) y por sus botellas de todo apiladas hasta el techo. Los montaditos — pequeños bocadillos abiertos preparados al momento con combinaciones como salmón ahumado, miel y yogur, o atún con pimiento asado — han aparecido en todas las grandes publicaciones gastronómicas desde los años noventa. Está a rebosar los sábados y domingos a mediodía; llega a las 12:10 para coger sitio antes de la avalancha principal. Mejor en efectivo. Cierra los lunes y por las noches. Nota: la salita es solo de pie y realmente muy pequeña — no apta para personas con movilidad muy reducida.

El barrio de Poble Sec en general tiene varias opciones excelentes a pocas calles de Quimet & Quimet. El Bar Calders (Carrer del Parlament) es más tranquilo, tiene terraza y sirve un buen Yzaguirre Rojo bien servido. La Bodega Sepúlveda es una tienda tradicional de vinos y vermut con barra; las botellas se almacenan del suelo al techo.

Gràcia es la opción con más sabor de barrio, con varias plazas (Plaça del Sol, Plaça de la Virreina, Plaça de la Llibertat) rodeadas de bares donde los locales hacen el ritual del domingo. Menos orientada al turista que Poble Sec; con más terrazas; un ritmo algo más relajado. Nuestra guía completa del vermut y las tapas de Gràcia cubre los bares concretos que visitar.

La Barceloneta y El Born también tienen buenas opciones de vermut — El Xampanyet, en El Born (célebre por su cava de la casa y sus anchoas), es excelente, y los bares de la playa de la Barceloneta se contagian del espíritu del vermut en los domingos soleados.

Qué comer con el vermut

Los acompañamientos clásicos del vermut son pequeños, salados y ácidos — elegidos para abrir el apetito en lugar de saciarlo. Lo más importante que debes saber:

Gilda: El aperitivo vasco más icónico, ahora omnipresente en Barcelona. Una sola brocheta con una aceituna verde, una guindilla encurtida y una anchoa salada. Lleva el nombre de la película de Rita Hayworth, porque es salada, verde oliva y un poco picante. Si un bar tiene gildas, pídelas. EUR1–2 cada una.

Montadito de anchoas (anxoves): Anchoa en salazón sobre pan tostado, a veces con tomate o mantequilla. La calidad de la anchoa lo es todo — busca anchoas de L'Escala (de la Costa Brava), que están entre las mejores del mundo.

Berberechos: Berberechos en conserva en su salmuera, comidos directamente de un platito. El sabor salino y ligeramente mineral marida a la perfección con el vermut agridulce. Los berberechos en lata de buena calidad son un producto español serio — no los subestimes.

Patatas bravas: Dados de patata frita con salsa de tomate picante o alioli. No tan habituales en la verdadera hora del vermut como en los restaurantes de tapas turísticos, pero sí lo bastante frecuentes. Cada bar tiene una receta de salsa brava ligeramente distinta; merece la pena probar diferentes versiones.

Conservas: Las conservas españolas de alta calidad — mejillones ahumados, navajas, ventresca de atún, chipirones en aceite de oliva — son una categoría aparte dentro de la cultura gastronómica catalana. Quimet & Quimet es famoso por servirlas como base de sus montaditos. En una buena bodega, verás las latas apiladas en vitrinas. Los precios van de EUR3 a EUR15 por lata según la especie y el productor.

Desde EUR79; incluye guía, entrada a los bares, catas y bocados. Normalmente 3 horas.

Precios consultados eljunio de 2026. Solo ganamos una comisión con las reservas de Viator; el precio que pagas es el mismo, y enlazamos la opción directa o más barata aunque no nos reporte nada.El vermut en los bares tradicionales de Barcelona es una de las experiencias de comer y beber con mejor relación calidad-precio de la ciudad. Una ronda de vermut más unos bocados por persona rara vez supera los EUR12. El tour guiado aporta un valor considerable a los principiantes que no saben qué bares elegir.

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