Le vermouth de Barcelone : le rituel de l'apéritif du dimanche

par l'équipe éditoriale de barcelonageek • Vérifié en juin 2026 • Comment nous enquêtons

Chaque dimanche, entre 12 h et 14 h, Barcelone suit un rituel qui n'a rien à voir avec le déjeuner et tout à voir avec la transition : fer el vermut. Debout au comptoir avec un verre de vermouth rouge sur glace et une tranche d'orange, vous partagez quelques montaditos ou une brochette de gilda et vous discutez jusqu'à ce que quelqu'un ait assez faim pour proposer de passer au restaurant. Cela dure environ quatre-vingt-dix minutes et coûte moins de EUR10 par personne. C'est l'une des choses les plus agréables que vous puissiez faire dans cette ville — et presque aucun guide touristique ne l'explique correctement.

Qu'est-ce que "fer el vermut" ?

L'expression signifie littéralement "faire le vermouth" — c'est une forme verbale, pas seulement une boisson. Fer el vermut, c'est l'acte du rituel de l'apéritif du dimanche : quitter la maison vers midi, se rendre dans un bar précis, boire du vermouth (et parfois de la bière ou du cava), manger quelques bouchées et dériver doucement vers le déjeuner. Cela se passe entre 12 h 00 et 14 h 00 environ, culmine à 13 h 00, et les bars concernés sont presque toujours les mêmes chaque semaine pour les habitués du quartier. C'est une institution sociale et de quartier dont les racines remontent au XIXᵉ siècle, lorsque le vermouth était à la mode dans toute l'Europe méditerranéenne.

Le rituel a décliné dans les années 1980 et 1990, à mesure que la ville se modernisait, puis est revenu en force à partir de 2010 environ — porté en partie par une nouvelle génération de producteurs de vermouth espagnol élaborant des versions premium, et en partie par un renouveau plus large de la culture gastronomique méditerranéenne. Aujourd'hui il est plus vivace qu'il ne l'a été depuis des décennies, et l'heure du vermouth s'est étendue au-delà du dimanche, aux matinées du samedi et à quelques déjeuners du vendredi dans certains quartiers.

Comment le rituel fonctionne en pratique

Entrez dans un bar traditionnel (bodega, tasca ou vermuteria) vers midi un dimanche. Restez debout au comptoir — rester debout fait partie de la tradition et de la dynamique sociale. Demandez "un vermut" — le barman précisera généralement : rouge ou blanc, doux ou sec. Le standard en Catalogne est le rouge (negre), doux, sur glace avec une tranche d'orange. Il arrivera dans un verre à large ouverture sur un gros glaçon, souvent avec une olive verte et un zeste de citron à côté. Certains bars apportent automatiquement une petite tapa offerte — quelques olives, des chips, parfois une brochette de gilda.

Commandez des montaditos si le bar en prépare. Ce sont de petites tranches de pain garnies de combinaisons de conserves de poisson, de charcuterie, de pickles et de mayonnaise — Quimet & Quimet, à Poble Sec, est devenu internationalement célèbre pour les siens. Vous mangerez généralement debout au comptoir ou sur une petite tablette, sans vous asseoir à une table. La conversation est l'essentiel. Quand le verre de vermouth est vide et les bouchées terminées, le groupe commande une autre tournée ou se déplace vers un restaurant voisin pour déjeuner.

Les marques de vermouth espagnol à connaître

Le vermouth espagnol (vermut en catalan, vermú en espagnol) possède une longue tradition locale centrée sur Reus, dans le sud de la Catalogne — la capitale autoproclamée du vermouth en Espagne. Le style est plus doux et plus riche que le vermouth sec italien, avec une épice plus marquée et une amertume chaleureuse. Voici les noms que vous verrez le plus souvent dans les bars de Barcelone :

Si vous voulez comparer les styles chez vous : achetez une petite bouteille d'Yzaguirre Rojo Reserva (EUR12–18 en supermarché) et une de Morro Fi Rosat côte à côte. Le contraste montre toute l'étendue de la catégorie. Les deux sont disponibles chez El Corte Inglés, Carrefour et dans la plupart des cavistes du centre de Barcelone.

Où aller boire un vermouth à Barcelone

Quimet & Quimet (Carrer del Poeta Cabanyes 25, Poble Sec) est la réponse canonique. C'est une minuscule bodega où l'on boit debout, ouverte uniquement au déjeuner, célèbre pour ses conservas (conserves de poisson de haute qualité) et ses bouteilles de tout empilées jusqu'au plafond. Les montaditos — petits sandwichs ouverts préparés à la commande avec des combinaisons comme saumon fumé, miel et yaourt, ou thon au poivron rôti — sont décrits dans toutes les grandes publications gastronomiques depuis les années 1990. C'est bondé le samedi et le dimanche midi ; arrivez à 12 h 10 pour trouver une place avant l'affluence principale. Espèces de préférence. Fermé le lundi et le soir. À noter : la petite salle se fait uniquement debout et est vraiment très exiguë — pas adaptée aux personnes à mobilité très réduite.

Le quartier de Poble Sec en général compte plusieurs excellentes options à quelques rues de Quimet & Quimet. Le Bar Calders (Carrer del Parlament) est plus calme, dispose d'une terrasse et sert un bon Yzaguirre Rojo bien servi. La Bodega Sepúlveda est une boutique traditionnelle de vins et de vermouth avec un comptoir ; les bouteilles sont rangées du sol au plafond.

Gràcia est l'option avec le plus d'âme de quartier, avec plusieurs places (Plaça del Sol, Plaça de la Virreina, Plaça de la Llibertat) entourées de bars où les habitants accomplissent le rituel du dimanche. Moins tournée vers les touristes que Poble Sec ; davantage de terrasses ; un rythme un peu plus détendu. Notre guide complet du vermouth et des tapas à Gràcia détaille les bars précis à visiter.

La Barceloneta et El Born offrent aussi de bonnes options de vermouth — El Xampanyet, à El Born (réputé pour son cava maison et ses anchois), est excellent, et les bars en bord de plage de la Barceloneta se laissent gagner par l'esprit du vermouth les dimanches ensoleillés.

Quoi manger avec le vermouth

Les accompagnements classiques du vermouth sont petits, salés et acidulés — choisis pour stimuler l'appétit plutôt que pour le rassasier. L'essentiel à savoir :

Gilda : Le snack basque le plus emblématique, désormais omniprésent à Barcelone. Une simple brochette avec une olive verte, un piment guindilla mariné et un anchois salé. Nommée d'après le film de Rita Hayworth, parce qu'elle est salée (salada), vert olive et un peu piquante. Si un bar propose des gildas, commandez-en. EUR1–2 pièce.

Montadito de anxoves (toast aux anchois) : Anchois salé sur pain grillé, parfois avec de la tomate ou du beurre. La qualité de l'anchois est primordiale — recherchez les anchois de L'Escala (de la Costa Brava), parmi les meilleurs au monde.

Berberechos (coques) : Coques en conserve dans leur saumure, mangées directement dans une petite assiette. La saveur saline et légèrement minérale s'accorde à merveille avec le vermouth aigre-doux. Les coques en conserve de bonne qualité sont un produit espagnol sérieux — ne les sous-estimez pas.

Patatas bravas : Dés de pomme de terre frits avec une sauce tomate piquante et/ou de l'aïoli. Moins systématiquement présents à la véritable heure du vermouth que dans les restaurants de tapas pour touristes, mais assez courants. Chaque bar a une recette de sauce brava légèrement différente ; cela vaut la peine d'essayer plusieurs versions.

Conservas (fruits de mer en conserve) : Les conservas espagnoles de haute qualité — moules fumées, couteaux, ventrèche de thon (ventresca), petits calmars à l'huile d'olive — constituent une catégorie à part entière dans la culture gastronomique catalane. Quimet & Quimet est célèbre pour les servir comme base de ses montaditos. Dans une bonne bodega, vous verrez les boîtes empilées dans des vitrines. Les prix vont de EUR3 à EUR15 la boîte selon l'espèce et le producteur.

À partir de EUR79 ; comprend guide, entrée des bars, dégustations et bouchées. Généralement 3 heures.

Prix vérifiés lejuin 2026. Nous touchons une commission uniquement sur les réservations Viator ; le prix que vous payez reste le même, et nous renvoyons vers l'option directe ou la moins chère même quand elle ne nous rapporte rien.Le vermouth dans les bars traditionnels de Barcelone est l'une des expériences pour manger et boire offrant le meilleur rapport qualité-prix de la ville. Une tournée de vermouth plus quelques bouchées par personne dépasse rarement EUR12. La visite guidée apporte une vraie valeur ajoutée aux débutants qui ne savent pas quels bars choisir.

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Enquête réalisée par l'équipe éditoriale de barcelonageek. Vérifié en juin 2026. Certains liens nous rapportent une commission ; le prix que vous payez reste le même, et nous signalons l'option la moins chère ou indépendante. Comment nous enquêtons · Aviso legal